提拉米苏Tiramisu

一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。

以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。

吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。

在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

中文名：提拉米苏

外文名：Tiramisu

主要原料：奶酪（主料），鸡蛋，饼干，白砂糖，稀奶油，可可粉，咖啡酒/朗姆酒

是否含防腐剂：否

副作用：无 

储藏方法：冷藏

禁忌：肥胖者慎食，糖尿病者禁止食用

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提拉米苏的起源可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。

版本一：一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。在意大利文里，提拉米苏有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。[1] 

版本二：一个叫Fvan（繁）的男生爱上了一个叫Jane（珍）的女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜，自己照着提拉米苏的制作方法，做出了一个非常精致的蛋糕，并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。女孩吃到了这个蛋糕，感受到了浓浓的爱意后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为流传。提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。

版本三：据说提拉米苏（Tiramisu）原来叫公爵的甜羹（zuppa del duca），因为这道甜点是为Grand Duke Cosimo III de'Medici（Medici公爵三世）发明，而且深得公爵喜欢，随之开始风靡宫廷。但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu，则出现解释上的断层。

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配方：

A.蛋黄酱部分：

蛋黄：175克

砂糖：340克

水：100克

香草夹：1根

B.提拉米苏部分：

蛋黄酱：450克

马士卡邦尼乳酪：500克

淡奶油：500克

C.咖啡糖水部分：

浓缩咖啡：700克（意式espresso）

砂糖：150克

D.组装成品（8~12人份）：

提拉米苏：1000克

手指饼干：500克

咖啡糖水：800克

可可粉：60克

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制作方法：

1、首先你要准备个漂亮的平铺玻璃杯或碗。

2、“蛋黄酱部分”：蛋黄放入剖开的香草夹搅打散开，砂糖和水煮至121℃，冲入搅拌器的蛋黄中，搅拌一直搅拌至降温为接近室温，过滤。

3、制作“提拉米苏料”：蛋黄酱中放入马士卡邦尼乳酪（此处说明：任何企图使用奶油芝士替代马士卡邦尼乳酪制作提拉米苏的行为都是耍流氓！）拌匀，再拌入打发至6成的淡奶油轻轻拌匀。

4、“咖啡糖水”：热的浓缩咖啡（实在没有就用速溶咖啡粉冲调的咖啡吧，不过一旦你有了苦咖啡你一定要尝试一次，味道绝对不一样的）与砂糖混合即可。

5、前边都很简单，搞定之后就可以开始组装了，提拉米苏虽然名满天下给人一种高高在上的赶脚，其实制作却是极其简单，甚至没有烤箱你自己在家也可以轻松搞定！哦，跑题了，说做法哈：手指饼在咖啡糖水中浑身浸泡后摆满在杯或碗（宝贝儿，可不是咱吃饭的盘子哦，类似图中的那种深一些的透明玻璃碗才好看的）中，然后在饼干上铺上一层提拉米苏料，再重复摆一层沾了咖啡糖水的手指饼干，提拉米苏料放入装有直径1.4cm的圆形裱花嘴的裱花袋中挤在饼干上满满一层，注意高矮大小要均匀，并保持完美的水滴形状，冷藏至少2小时或隔夜，食用前撒上一薄层可可粉。